Ligne intégrée ChocoLean

“Une solution hybride unique pour obtenir un excellent chocolat” & “Le meilleur des deux mondes du chocolat”.
La combinaison d’un broyeur à sec Thouet à arbre unique et d’un broyeur à boulets classique, horizontal ou vertical, offre le meilleur des deux mondes.

La masse est mélangée à 15-25% de matière grasse et conchée intensivement à sec pendant une période de 2 à 4 heures, en fonction des valeurs rhéologiques et du goût requis. Ce principe de conchage est basé sur le processus classique de conchage à sec de Thouet, conformément à la philosophie de conchage de Thouet.

Après le conchage à sec, la masse est liquéfiée et pompée dans le broyeur à billes pour le raffinage intermédiaire et fin du composé et de la masse de chocolat, et convient aux recettes à base de sucre cristallisé et de sucre en poudre. Avant le raffinage au broyeur à billes, la masse liquéfiée peut contenir la teneur finale en matières grasses de la recette. Toutefois, il est recommandé d’affiner la masse avec une teneur en matière grasse plus faible et d’ajouter de la matière grasse à un stade ultérieur.

À partir de sucre cristallisé ou en poudre, de beurre de cacao, de pâte de cacao ou de graisse végétale, de cacao/lait en poudre et d’additifs, il est facile de mettre en place votre propre production de recettes de chocolat ou de composés de qualité supérieure. En fonction de la capacité, le nombre de broyeurs à boulets sera déterminé et, dans le cas d’un seul broyeur à boulets, le produit sera mis en circulation par lots pour atteindre la finesse requise. La situation la plus optimale et la plus efficace est le processus continu basé sur deux ou plusieurs systèmes de broyeurs à boulets en ligne.