Maîtrisez votre goût
Origine des fèves et techniques de torréfaction
31 mai – 2 juin 2023 – Koog aan de Zaan
La masterclass origine des fèves et techniques de torréfaction – Bean origin and roasting techniques vous donnera la bonne boîte à outils et un aperçu unique de l’art de la saveur. Le cours aborde la qualité des haricots et les caractéristiques d’un haricot supérieur, ainsi que l’influence de l’origine des haricots. La formation combine également des sessions théoriques sur les techniques de torréfaction et une formation pratique avec les machines et le produit dans l’après-midi. Vous aurez un large éventail de variantes captivantes à découvrir. De plus, vous aurez l’occasion de stimuler vos papilles gustatives tout au long de la formation.
FORMATION PRATIQUE
Les thèmes abordés sont les suivants
Frais de participation € 2350,-
Des réductions s’appliquent lorsque vous réservez 2 créneaux ou plus.
Définir la saveur
Les goûts ne se discutent pas….., n’est-ce pas ? Dans cette section, votre palette gustative sera mise à l’épreuve. Quels sont les dénominateurs communs à la dégustation du cacao et du chocolat et comment les reconnaître ?
Origine des fèves
Des saveurs uniques sont obtenues à partir de fèves de cacao provenant de différentes régions géographiques. Le soleil, le vent et le sol contribuent au développement spécifique de la saveur des haricots. Identifiez les racines des haricots par leur saveur.
Techniques de torréfaction
Que ce soit pour la torréfaction continue ou par lots, que ce soit pour des volumes importants ou plus modestes. Les possibilités de torréfaction sont illimitées. Il s’agit d’un élément essentiel de la transformation du cacao, qui permet de maximiser ou d’intensifier la saveur. La torréfaction constitue le fondement de la saveur de votre chocolat.
Les services proposés sont les suivants
Documentation de cours
Rafraîchissements pendant le cours
Déjeuner
Dîner de clôture de l’équipe
Roy Smith -
Responsable de la technologie
Centre
Roy Smith a été formé à l’Institut Van Hall en sciences et technologies alimentaires et a une longue carrière dans l’industrie alimentaire. l’industrie du cacao et du chocolat. Après avoir travaillé pour des acteurs clés de l’industrie, tels que Verkade, Barry Callebaut et ADM, Roy a rejoint Royal Duyvis Wiener en 2016 en tant que technologue alimentaire principal.
Nous sommes heureux de vous aider
Vous avez des questions sur le cours Cacao et chocolat – Introduction ? N’hésitez pas à nous contacter via marketing@duyviswiener.com ou
+3175 6126 118
María Salvador Jiménez - Spécialiste du cacao fin Daarnhouwer & Co.
Depuis plus d’une décennie, Maria est l’experte principale dans le domaine du profilage des arômes dans l’industrie du cacao et du chocolat. En tant que spécialiste des arômes de cacao pour Daarnhouwer & Co, Maria évalue la qualité des fèves et conseille les entreprises du monde entier en matière d’arômes et de développement d’arômes. Elle sait tout ce qu’il y a à savoir sur l’origine des haricots et leurs effets sur la saveur.
Informations complémentaires sur Covid 19 :
Nous prenons toutes les mesures de précaution nécessaires. pour garantir un environnement sûr. Les groupes sont limités à 10 participants. Toutes les directives fournies par le gouvernement néerlandais seront respectées.