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"Nouvelles innovations en matière de chocolat 2022 et au-delà
Dans un marché mondial en constante évolution, il est difficile de suivre les goûts et les demandes des consommateurs, qui changent sans cesse, et de nombreux facteurs locaux et mondiaux influencent ces changements. Les marques qui restent dans le peloton de tête mènent en imitant la crédibilité, en étant contemporaines et innovantes.
Types de chocolat
Avant d’entrer dans les détails de l’équipement de production de chocolat, explorons d’abord les types/couleurs de chocolat. Il existe trois principaux types de chocolat : le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc. Le chocolat noir contient un pourcentage plus élevé de solides de cacao, tandis que le chocolat au lait contient du lait en poudre ou du lait condensé. La masse de chocolat blanc est fabriquée à partir de beurre de cacao, de lait et de sucre, mais ne contient pas de cacao. Chaque type de chocolat nécessite un processus de tempérage spécifique pour obtenir la texture et l’aspect souhaités.
Nos dernières innovations en matière de machines à chocolat
Thouet 5 raffineur à rouleaux
Royal Duyvis Wiener est fortement ancré dans la transformation traditionnelle du chocolat avec la marque Thouet. Leur passion pour le produit, combinée à des solutions d’ingénierie intelligentes axées sur le client, a constitué la base du nouveau raffineur à 5 rouleaux, qui sera disponible en janvier 2023. Outre les normes de production élevées que vous
Vitrine des torréfacteurs
En 2022, nous avons organisé notre premier salon des torréfacteurs dans l’usine de Koog aan de Zaan, qui a été inaugurée en décembre dernier.nous a permis de présenter l’alcalinisateur, le torréfacteur à tambour et le refroidisseur. Une occasion unique departager notre expertise et nos innovations avec nos clients. En outre, les clients ont pu découvrir
Comment fonctionne le processus de trempe ?
Pour connaître les différentes machines de trempe qui peuvent être utiles à votre ligne de production, nous expliquons d’abord le processus de trempe. Le processus de tempérage consiste à chauffer et à refroidir le chocolat à des températures spécifiques afin de s’assurer que le chocolat possède la bonne structure cristalline. Lorsque le chocolat tempéré est fondu, les cristaux de beurre de cacao se séparent et se forment en différentes structures, notamment en cristaux instables, bêta et alpha. Pour obtenir la texture et l’aspect souhaités, le chocolat doit être refroidi et chauffé à des températures spécifiques afin de favoriser la formation de cristaux alpha stables.
Le processus de trempe comprend trois étapes : le chauffage, le refroidissement et le réchauffage. L’étape du chauffage consiste à faire fondre le chocolat non tempéré à une température comprise entre 40 et 50°C. L’étape de refroidissement consiste à refroidir le chocolat tempéré à une température comprise entre 26 et 28°C tout en remuant continuellement le chocolat. Ce processus favorise la formation de cristaux alpha stables. L’étape du réchauffage consiste à chauffer le chocolat à une température comprise entre 30 et 32 °C afin d’éliminer toute structure cristalline instable et de garantir que le chocolat est lisse et brillant. Maintenant que nous en savons plus sur le fondoir à chocolat chaud et le tempérage du chocolat, nous passons aux différentes machines disponibles sur le marché.
Quelles sont les différentes machines de trempe disponibles sur le marché ?
Tempérer le chocolat à la main peut être une tâche longue et difficile. C’est pourquoi des machines de trempe ont été inventées pour rendre le processus plus efficace et plus cohérent. Il existe différents types de machines de trempe sur le marché :
- Machine traditionnelle à tempérer le chocolat : Ce type de machine utilise une colonne et un système de chauffage et de refroidissement pour tempérer le chocolat. Le chocolat est versé dans la partie supérieure de la machine et s’écoule dans la colonne, où il est chauffé et refroidi pour obtenir la texture et l’aspect souhaités.
- Équipement automatique de tempérage du chocolat : Ces machines sont contrôlées par ordinateur et utilisent une technologie avancée pour tempérer le chocolat. Ils permettent un contrôle précis de la température et peuvent tempérer de grandes quantités de chocolat rapidement et efficacement.
- Machine à tempérer le chocolat par lots : Ce type de machine est idéal pour les petites et moyennes productions de chocolat. Il utilise un bol de 30 à 40 kg de chocolat par heure pour chauffer et refroidir le chocolat.
- Machine à tempérer en continu : Ce type de machine est idéal pour la production de chocolat à grande échelle. Il utilise une table continue pour le dosage des blocs de chocolat et peut produire jusqu’à 2000 kg de chocolat en vrac par heure.
Découvrez notre nouvel affineur à 5 rouleaux
“La conception intelligente de cette machine permet une gestion universelle des rouleaux. Avez-vous des rouleaux et des engrenages de marque principale dans votre entrepôt ? Ne vous inquiétez pas, tous les rouleaux et engrenages de marque principale peuvent être installés dans cette machine avec le service auquel vous êtes habitués de la part des ingénieurs du support technique de Royal Duyvis Wiener”
Quelles sont les caractéristiques et les fonctions des machines de trempe ?
Les tempéreuses sont dotées de diverses caractéristiques et fonctions qui les rendent idéales pour la production de chocolat. Chez Royal Duyvis Wiener, nous pouvons vous informer sur les spécifications adéquates pour votre machine de trempe spécifique. Parmi les caractéristiques et les fonctions qui pourraient être incluses, on peut citer
- Minuterie de démarrage automatique : cette fonction permet à la machine de démarrer automatiquement à une heure prédéterminée, ce qui est pratique pour la production de chocolat.
- Système de contrôle numérique de la température : Cette fonction permet un contrôle précis de la température et garantit une qualité constante des produits chocolatés.
- Pédale d’arrêt : Une pédale d’arrêt permet à l’opérateur de contrôler le flux de chocolat dans les moules, ce qui garantit un dosage précis et réduit les déchets.
- Vis sans fin extractible : Cette caractéristique facilite le nettoyage et l’entretien de l’équipement de chocolaterie.
- Pompe à vis sans fin avec régulateur de vitesse : Elle permet de régler le débit de chocolat, ce qui facilite le contrôle de la quantité de chocolat à tempérer.
- Pédale programmable : Cette fonction permet à l’opérateur de contrôler la fluidité du chocolat à l’aide de ses pieds, ce qui lui laisse les mains libres pour d’autres tâches.
- Accessoire de moulage à contre-ordre : Grâce à cette fonction, la machine peut être utilisée pour mouler des chocolats, ce qui lui confère une plus grande polyvalence.
- Dosage automatique : Cette fonction permet de doser avec précision le chocolat dans les moules, ce qui garantit une qualité constante du produit.
- Vis sans fin amovible : Cette caractéristique facilite le nettoyage et l’entretien de la machine.
- Taille compacte : Certaines tempéreuses sont conçues pour être compactes, ce qui les rend idéales pour les petites installations de production de chocolat.
Machine de tempérage du chocolat
Les avantages de l’utilisation de machines de trempe
L’utilisation d’une tempéreuse présente de nombreux avantages pour votre production de chocolat, notamment
- Température constante : Les tempéreuses permettent un contrôle précis de la température, ce qui garantit une qualité constante des produits chocolatés.
- Économies d’énergie : Certaines machines de trempe utilisent une technologie spéciale de trempe énergétique, qui réduit la consommation d’énergie jusqu’à 80 %.
- Réduction des pertes de chocolat : Le dosage précis et le contrôle du débit réduisent les pertes de chocolat, ce qui permet de réaliser des économies.
- Augmentation de l’efficacité de la production : Les tempéreuses peuvent tempérer de grandes quantités de chocolat rapidement et efficacement, ce qui augmente l’efficacité de la production.
- Amélioration de la qualité du chocolat : Le contrôle précis de la température et la formation de la structure cristalline permettent d’obtenir des produits chocolatés de haute qualité avec une finition lisse et brillante.
Conclusion
Les tempéreuses sont des outils essentiels dans la production de chocolat, car elles permettent un contrôle précis de la température, une réduction des déchets de chocolat, une augmentation de l’efficacité de la production et une amélioration de la qualité du chocolat. Il existe différents types de machines de trempe, chacune avec ses caractéristiques et ses fonctions, ce qui permet de trouver facilement celle qui répond à vos besoins spécifiques. En utilisant une tempéreuse, vous pouvez, en tant que chocolatiers, fabriquer des produits de qualité constante qui satisferont les amateurs de chocolat du monde entier.
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