Programme de formation 2024
Vous souhaitez profiter de l’expertise de l’équipe de Royal Duyvis Wiener Food Technology ? Faites votre choix dans le vaste programme de formation ! Un large éventail de formations est disponible, allant des cours d’introduction pour les débutants dans le secteur de l’alimentation et des boissons aux sessions d’experts et aux classes de maître “apportez votre pierre à l’édifice”.
Maîtrisez votre goût origine des grains et techniques de torréfaction
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COURS D’INTRODUCTION
La masterclass Master your flavor – Bean origin and roasting techniques vous donnera la bonne boîte à outils et un aperçu unique de l’art de la saveur. Le cours aborde la qualité des haricots et les caractéristiques d’un haricot supérieur, ainsi que l’influence de l’origine des haricots. La formation combine des sessions théoriques et une formation pratique sur les machines. Il y aura de nombreuses variantes pour vous occuper. En prime, la stimulation des papilles gustatives fait partie de la formation.
Expert de la presse
formation
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SESSION D’EXPERT
La presse à cacao est le cœur de chaque usine de transformation du cacao. Cette session d’experts vous montrera les astuces du processus de pressage. De la visite de l’usine pour voir quels sont les éléments qui composent la presse, aux essais réels et au fonctionnement dans le centre technologique, cette session d’experts couvrira tous les éléments du processus de la presse. Qui de mieux pour apprendre que les experts qui ont développé et conçu la presse Royal Duyvis Wiener, la première presse au monde.
Chocolat - De l'ingrédient au chocolat
28 - 30 mai 2024
COURS D'INTRODUCTION
Le monde du chocolat est en constante évolution. Pour vous aider à garder une longueur d’avance, ce cours couvre toutes les étapes importantes de la transformation – un aperçu unique du monde de la production de chocolat. Le cours combine des sessions théoriques sur le chocolat le matin et une formation pratique sur les machines et le produit l’après-midi. Il y aura beaucoup de variété pour vous occuper. Mettez vos connaissances à l’épreuve avec les dernières machines de Royal Duyvis. En prime, la stimulation des papilles gustatives est incluse dans la formation.
Formation en conchologie
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SESSION D'EXPERT
La conche est considérée comme l’épicentre de l’usine de production de chocolat. C’est la pièce maîtresse de l’équipement qui permet d’affiner la saveur et la structure de votre chocolat. Que se passe-t-il au cours de ce processus qui prend du temps ? Comment et où pouvez-vous accélérer ce processus ? Cette formation vous dévoilera les secrets du processus de conchage et vous aidera à prendre les rênes de tous les facteurs externes influençant votre produit final.
Goûtez les tendances en matière d'ingrédients
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COURS D'INTRODUCTION
Le monde du chocolat est toujours en mouvement. Pour vous aider à garder une longueur d’avance, ce cours aborde toutes les tendances pertinentes dans l’industrie des aliments et des boissons et les nouveaux ingrédients qui accompagnent ces tendances. Vous découvrirez les défis que posent certains de ces ingrédients et vous vous exercerez à la pratique dans notre centre technologique. Tout ce dont vous avez besoin pour que votre délicieux chocolat soit toujours à la mode.
Le cacao
Stage
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Apportez votre propre atelier de maître
Le Royal Duyvis Wiener Technology Center ouvre ses portes pour 3 jours de tests, quels qu’ils soient. Tous les équipements de traitement du cacao de l’usine pilote seront à votre disposition et constitueront votre propre terrain de jeu high-tech. Apportez vos propres matières premières et travaillez avec nos technologues pour les transformer ou les tester. Torréfiez vos fèves selon le profil de torréfaction que vous souhaitez, broyez vos grenailles pour obtenir une fine masse de cacao, testez votre liqueur de cacao sur notre presse à cacao et rapportez le résultat à la maison.
Le stage sur le chocolat
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Apportez votre propre atelier de maître
Le Royal Duyvis Wiener Technology Center ouvre ses portes pour 3 jours de tests, quels qu’ils soient. Tous les équipements de traitement du chocolat de l’usine pilote seront à votre disposition et constitueront votre propre terrain de jeu high-tech. Apportez vos propres ingrédients et travaillez avec nos technologues pour les transformer ou les tester. Faites passer vos recettes dans nos conches, comparez l’affinage par moulin à billes, testez différentes liqueurs de cacao dans votre meilleure recette ou évaluez nos alternatives de conchage.
Transformation du cacao et du chocolat
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COURS D’INTRODUCTION
L’introduction au cacao et au chocolat vous donnera un aperçu unique du monde de la transformation du chocolat et du cacao. La formation combine des sessions théoriques sur le cacao et le chocolat avec une formation pratique sur les machines et le produit, avec de nombreuses variations pour vous occuper. Mettez vos connaissances à l’épreuve dans notre usine pilote. En prime, la stimulation des papilles gustatives sera incluse dans la formation.
OPTIONS DE FORMATION SUR MESURE
Vos besoins en formation sont-ils très spécifiques ? Souhaitez-vous ne pas partager le forum avec d’autres entreprises ou secteurs d’activité à des dates préétablies ? Vous êtes à la recherche d’une formation hautement personnalisée à dispenser à la date de votre choix ? Dans ce cas, notre service de formation sur mesure est exactement ce qu’il vous faut !
Nos options de formation ne se limitent pas au centre technologique. Des formations sur place ou en interne sur la maintenance ou l’exploitation de votre équipement ou l’optimisation de vos lignes de traitement sont disponibles.
Contactez le service de formation et d’éducation pour discuter des options qui s’offrent à vous via marketing@duyviswiener.com ou via +31(0)75 6126 126. Ou laissez-nous vos coordonnées et nous vous recontacterons dans les plus brefs délais.
Vos formateurs
Roy Smith
Directeur du centre de technologie
Roy Smith a été formé à l’Institut Van Hall en sciences et technologies alimentaires et a une longue carrière dans l’industrie du cacao et du chocolat. Après avoir travaillé pour des acteurs clés de l’industrie, tels que Verkade, Barry Callebaut et ADM, Roy a rejoint Royal Duyvis Wiener en 2016 en tant que Manager des technologies.
Dennis Mike Hemelaar
Technologue alimentaire
Dennis Hemelaar a suivi une formation en commerce et technologie alimentaire à l’université d’Inholland, avec une spécialisation en technologie alimentaire. Après avoir débuté sa carrière en tant que agent de contrôle de la qualité, il s’est orienté vers l’industrie du cacao et du chocolat. Il a rejoint l’équipe technologique de Royal Duyvis Wiener en 2020.
Dane te Hennepe
Technologue-spécialiste des produits alimentaires
Dane te Hennepe a obtenu une licence en technologie alimentaire et un master en ingénierie des processus alimentaires durables à l’université de Wageningen. Il a précédemment travaillé pour Coca Cola R&D, avant de passer à l’industrie du cacao. Dane est le technologue des procédés de Royal Duyvis Wiener depuis 2016.