COURS D'INTRODUCTION
Chocolat - De l'ingrédient au chocolat
28 – 30 mai 2024 – Koog aan de Zaan
Le monde du chocolat est en constante évolution. Pour vous aider à garder une longueur d’avance, ce cours couvre toutes les étapes importantes de la transformation – un aperçu unique du monde de la production de chocolat. Le cours combine des sessions théoriques sur le chocolat le matin et une formation pratique sur les machines et le produit l’après-midi. Il y aura beaucoup de variété pour vous occuper. Mettez vos connaissances à l’épreuve avec les dernières machines de Royal Duyvis. En prime, la stimulation des papilles gustatives est incluse dans la formation.
FORMATION PRATIQUE
Les thèmes abordés sont les suivants
Frais de participation
€ 1.950,-*
*Des réductions s’appliquent lorsque vous réservez 2 créneaux ou plus.
L'histoire de la fève de cacao
– Histoire du chocolat
– Applications du chocolat
La première phase de la transformation du cacao
– Principes sensoriels et rhéologiques
– Finesse, PSD, humidité
Traitement des fèves de cacao
– Masse de cacao, beurre, poudre
– Sucre, édulcorants
– Composants du lait
– Émulsifiants, arômes, inclusions
Les services proposés sont les suivants
– Documentation de cours
– Rafraîchissements et déjeuner
– Dîner d’équipele deuxième jour
VOUS SOUHAITEZ VOUS INSCRIRE ?
Contactez-nous
sales@duyviswiener.com
+31756126126
ou par l’intermédiaire de votre personne de contact (locale)
Lieu de formation
Le centre technologique est situé à côté de l’usine Royal Duyvis Wiener à Koog aan de Zaan, aux Pays-Bas. En plus d’une usine pilote de 1500 m2 entièrement équipée, le centre technologique dispose d’une installation de formation séparée.
Schipperslaan 15
1541 KD Koog aan de Zaan
Les Pays-Bas
La presse et au-delà
– Comment élaborer une recette
Transformation du chocolat
– Mélange
– Raffinage
– Conchage
– Trempe
Transformation du chocolat
– Marché actuel et tendances
Roy Smith - Directeur du centre de technologie
Votre formateur
Roy Smith a été formé à l’Institut Van Hall en sciences et technologies alimentaires et a une longue carrière dans l’industrie alimentaire. l’industrie du cacao et du chocolat. Après avoir travaillé pour des acteurs clés de l’industrie, tels que Verkade, Barry Callebaut et ADM, Roy a rejoint Royal Duyvis Wiener en 2016 en tant que technologue alimentaire principal.
Nous sommes heureux de vous aider
Avez-vous des questions sur le cours Cacao et chocolat – Introduction ? N’hésitez pas à nous contacter à l’adresse suivante : sales@duyviswiener.com ou
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