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Koog aan de Zaan (NL)

COURS D'INTRODUCTION

Transformation du cacao et du chocolat

15 – 19 avril, 2024 – Koog aan de Zaan

L’introduction au cacao et au chocolat vous donnera un aperçu unique du monde de la transformation du chocolat et du cacao. La formation combine des sessions théoriques sur le cacao et le chocolat le matin et une formation pratique sur les machines et le produit l’après-midi. Il y aura de nombreuses variantes pour vous occuper. Mettez vos connaissances à l’épreuve et appliquez-les sur les équipements Duyvis. En prime, la stimulation des papilles gustatives sera incluse dans la formation.

Duyvis Wiener Food Acadamy

FORMATION PRATIQUE

Les thèmes abordés sont les suivants

Frais de participation € 3950,-

Des réductions s’appliquent lorsque vous réservez 2 créneaux ou plus.

L'histoire de la fève de cacao

Vous découvrirez l’évolution historique et l’utilisation de la fève de cacao, l’origine des fèves, les pratiques sensorielles et le prétraitement.

La première phase de la transformation du cacao

Cette première phase de transformation englobe la réception des fèves de cacao, leur torréfaction, ainsi que le cassage et le vannage des fèves ou des gruaux.
processus.

Traitement des fèves de cacao

La stérilisation du cacao est une phase importante du processus, mais les composants gustatifs via l’alcalinisation et la théorie des lignes de broyage seront également abordés.

Les services proposés sont les suivants

Documentation de cours
Rafraîchissements pendant le cours
Déjeuner
Dîner d’équipe

La presse et au-delà

La presse est le chef-d’œuvre de Royal Duyvis Wiener, mais qu’advient-il du produit après la presse ? Ce segment comprend également la transformation des produits finis, le traitement du beurre et le broyage des tourteaux.

Le chocolat : passé, présent et futur

La presse est le chef-d’œuvre de Royal Duyvis Wiener, mais qu’advient-il du produit après la presse ? Ce segment comprend également la transformation des produits finis, le traitement du beurre et le broyage des tourteaux.

Transformation du chocolat

Qu’est-ce qui fait le meilleur chocolat ? Il ne s’agit pas seulement des ingrédients, mais aussi du processus. Dans ce cours, nous abordons les notions de mélange et de raffinage. Nous parlons également du cœur de la saveur de chaque chocolaterie : la conche.

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“Le cours d’introduction à la transformation du cacao et du chocolat m’a fourni une excellente base pour le fonctionnement de cette industrie. J’ai vraiment envie de mettre cette formation en pratique et de transformer mon expérience de base en connaissances approfondies pour ma future carrière dans le secteur.”
Erica Parrilla – Ingénieur de processus (Blommer Chocolate Company)

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Roy Smith - Directeur du centre de technologie

Votre formateur

Roy Smith Food Acadamy Specialist

Roy Smith a été formé à l’Institut Van Hall en sciences et technologies alimentaires et a une longue carrière dans l’industrie alimentaire. l’industrie du cacao et du chocolat. Après avoir travaillé pour des acteurs clés de l’industrie, tels que Verkade, Barry Callebaut et ADM, Roy a rejoint Royal Duyvis Wiener en 2016 en tant que technologue alimentaire principal.

Nous sommes heureux de vous aider

Avez-vous des questions sur le cours Cacao et chocolat – Introduction ? N’hésitez pas à nous contacter via marketing@royalduyviswiener.com ou
+3175 6126 118

Informations complémentaires sur Covid 19 :
Nous prenons toutes les mesures de précaution nécessaires. pour garantir un environnement sûr. Les groupes sont limités à 10 participants. Toutes les directives fournies par le gouvernement néerlandais seront respectées.