COURS D'EXPERT
Formation en conchologie - dévoiler les secrets de la conche
13 – 16 juin 2023 – Koog aan de Zaan
La conche est considérée comme l’épicentre de la production de chocolat. C’est la pièce maîtresse de l’équipement qui permet d’affiner la saveur et la structure de votre chocolat. Que se passe-t-il au cours de ce processus qui prend du temps ? Comment et où pouvez-vous accélérer ce processus ? Cette formation vous dévoilera les secrets du processus de conchage et vous aidera à prendre les rênes de tous les facteurs externes influençant votre produit final.
FORMATION PRATIQUE
Les thèmes abordés sont les suivants
Frais de participation € 3150,-
*Des réductions s’appliquent lorsque vous réservez 2 créneaux ou plus.
Dans la conche
Plongeons dans le monde magique de la conque. Découvrez la science qui sous-tend le conchage, la différence entre une conche à un arbre et une conche à trois arbres et le rôle important de l’humidité et de la température.
Principe de conchage à sec
Le principe du conchage à sec couvre les deux premières phases du conchage. Les experts en conchage vous guideront tout au long de cette phase spécifique, qui joue un rôle déterminant dans le développement de la structure et de la saveur.
Paramètres de traitement et d'exploitation
Passez en revue toutes les phases du processus de conchage avec les spécialistes et découvrez le large éventail de choix qui s’offrent à vous dans le cadre de ce processus. Faites appel à tous vos sens pour trouver la bonne solution pour votre produit final spécifique.
Les services proposés sont les suivants
Documentation de cours
Rafraîchissements et déjeuner
Dîner d’équipe le deuxième jour
Alternatives au conchage
Il existe des alternatives à la méthode traditionnelle de conchage. Dans la salle de formation, vous découvrirez les différences, tandis que dans l’installation pilote, vous pourrez tester les différentes solutions de manière pratique. Vos papilles gustatives sont également incluses dans la formation.
Évaluation sensorielle à l'aide d'échantillons de marché
Il ne s’agit pas seulement de science. Une partie importante de la conchologie est l’évaluation sensorielle basée sur une sélection d’échantillons du marché. Il s’agit de trouver le processus qui mène au résultat final que vous envisagez.
Roy Smith - Directeur du centre de technologie
Votre formateur
Roy Smith a été formé à l’Institut Van Hall en sciences et technologies alimentaires et a une longue carrière dans l’industrie alimentaire. l’industrie du cacao et du chocolat. Après avoir travaillé pour des acteurs clés de l’industrie, tels que Verkade, Barry Callebaut et ADM, Roy a rejoint Royal Duyvis Wiener en 2016 en tant que technologue alimentaire principal.
Nous sommes heureux de vous aider
Vous avez des questions sur la formation d’expert en presse ? N’hésitez pas à nous contacter via marketing@royalduyviswiener.com ou
+3175 6126 118
Informations complémentaires sur Covid 19 :
Nous prenons toutes les mesures de précaution nécessaires. pour garantir un environnement sûr. Les groupes sont limités à 10 participants. Toutes les directives fournies par le gouvernement néerlandais seront respectées.