Livres blancs et infographies
Les experts de l’équipe Food Technology testent les dernières tendances et développements sur les machines Royal Duyvis Wiener pour vous éviter d’avoir à le faire. Découvrez ci-dessous ce qui vous est proposé. Les infographies et les livres blancs vous donnent un aperçu des conditions de test et des résultats à fort effet de levier. Vous souhaitez vous plonger dans les résultats des tests ? Contactez l’équipe de la formation et de l’éducation pour demander le rapport complet ou planifier une réunion avec l’un de nos experts en transformation.
Substituts du lait dans le chocolat
Premiers pas vers la gourmandise au chocolat, façon végétalienne !
LIVRE BLANC
Dans le secteur de l’alimentation et des boissons, le véganisme est le mot à la mode en ce moment. Les consommateurs recherchent des alternatives à base de plantes dans tous les produits, sans faire de compromis sur le goût, la structure et le facteur de plaisir. Est-il possible de combiner les plaisirs du chocolat et la tendance végétalienne ? Nous avons demandé aux experts du Royal Duyvis Wiener Technology Center de plonger dans le monde du chocolat végétalien pour nos clients. Ils ont testé des substituts de lait à base de plantes sur le moulin à billes Wiener. Le livre blanc vous donne un résumé.
Révélations sur la torréfaction
Comparaison des options de torréfaction
INFOGRAPHIE
La qualité des grains et les choix de torréfaction sont des dénominateurs clés dans la création de saveurs uniques et le développement de la couleur. La torréfaction des fèves ou des éclats de cacao développe l’arôme et crée une liqueur caractéristique pour les fabricants de chocolat. Royal Duyvis Wiener propose des méthodes de torréfaction par lots et en continu, que nous avons comparées pour explorer la relation entre les paramètres de torréfaction et les propriétés du produit, notamment la couleur, la teneur en eau, le goût, le pH, la perte de graisse et la pressabilité de la liqueur de cacao. L’infographie vous donne un résumé.
Nouvelles innovations en matière de chocolat 2022 et au-delà
Tendances de la consommation en milieu de pandémie
LIVRE BLANC
Dans un marché mondial en constante évolution, il est difficile de suivre les goûts et les demandes des consommateurs, qui changent sans cesse, et de nombreux facteurs locaux et mondiaux influencent ces changements. Pour conserver un avantage concurrentiel, il est essentiel que vous restiez informé et que vous utilisiez diverses sources pour comprendre ce qui motive les goûts et les tendances des consommateurs. Ces connaissances vous permettent de disposer des données et de la sagesse nécessaires pour vous aider à créer de la valeur pour vos clients.
Prévention de l'acrylamide lors de la torréfaction des noix
Éviter la formation d’acrylamide
PAPIER BLANC
Au cours des deux dernières années, la formation d’acrylamide (AA) dans la fabrication des aliments est devenue un sujet clé dans le cycle d’amélioration continue de la sécurité alimentaire. Il est dans le collimateur des fabricants de produits alimentaires et de boissons et des autorités chargées de la sécurité alimentaire. L’UE a lancé un programme visant à réduire la teneur en AA de différents produits alimentaires. Les premiers seuils ont été définis. Pour d’autres groupes de produits, les fonctionnaires européens visent à réduire la présence et les quantités dans les aliments transformés.
