Traitement des boissons alcoolisées

Description
“Riche en arômes, pauvre en bactéries”.

Ces dernières années, l’industrie du chocolat est de plus en plus demandeuse de produits à teneur réduite en bactéries. Dans la ligne KSA, une réduction des bactéries de Log3 est possible avec un maximum de 1.000 cfu(*)/gr, dans le stérilisateur KBF sous pression, à haute température et avec addition d’eau.

La ligne KSA consiste en un mélangeur pressurisé à double enveloppe en acier inoxydable de type KBF, dans lequel la liqueur et l’eau sont dosées avec précision. La pression est obtenue grâce à deux pompes fonctionnant en sens inverse.

Après avoir été simultanément mélangée et chauffée, l’eau est vaporisée via une cuve de mélange et un réacteur de type KFB pour le post-traitement thermique. L’air chaud appliqué sur une petite couche de liqueur se charge de la déshumidification et de l’élimination des saveurs désagréables, des acides et des substances volatiles, et même de la réduction de la viscosité.

Le résultat de ce traitement peut conduire à une réduction des temps de conchage chez vos clients chocolatiers et donc à une plus grande valeur ajoutée pour votre liqueur de cacao.

Le chauffage et la mise sous pression de la liqueur de cacao dans les cellules de chauffage KBF et le relâchement soudain de la pression entraînent un taux de désactivation des bactéries allant jusqu’à 3 x 10³, en fonction des niveaux de bactéries entrantes.

Une réduction allant jusqu’à 75 % est possible en fonction de la variété bactérienne utilisée.

Les valeurs de réduction susmentionnées peuvent être attendues dans l’hypothèse d’une composition contenant principalement des bactéries mésophylles (bactéries régulières). Dans le cas de bactéries principalement thermophiles (spores résistantes à la chaleur), les résultats peuvent varier.