Ligne intégrée de traitement par lots et en continu Qchoc

Tous les ingrédients (liqueur de cacao, beurre de cacao, poudre de cacao et/ou de lait, sucre, lécithine, etc.) sont automatiquement introduits dans la cuve de pesage/pré-mélange. Ce mélangeur est conçu pour une accessibilité maximale et une alimentation facile. Après avoir été pesés avec précision par des cellules de charge, les ingrédients sont introduits dans la cuve supérieure, puis transportés par gravité dans le réservoir de stockage. Les agitateurs spécialement conçus commencent à mélanger immédiatement. Une fois que le lot a été mélangé de manière homogène, il est introduit dans la cuve inférieure où un cycle supplémentaire de mélange intensif a lieu. Pendant ce temps, le pré-mélangeur situé au-dessus peut être rempli pour le lot suivant. Depuis le récipient de retenue, la masse est pompée à travers les chambres de broyage du broyeur à boulets. L’affinage est réalisé par un arbre spécial avec des bras agitateurs, tournant dans un réservoir de broyage vertical à double enveloppe rempli de billes d’acier spécialement trempées. Les différentes couches d’éléments de broyage se déplacent dans la même direction mais à des vitesses différentes. La vitesse des billes est élevée à l’extrémité des bras de broyage, mais presque nulle à la périphérie de la chambre, ce qui réduit l’effet de frottement. Grâce à des matériaux très résistants et de haute qualité, combinés à l’utilisation de graisse, il n’y a pratiquement pas de déchirure ni d’usure.

En fonction de la capacité, le nombre de broyeurs à boulets sera déterminé et, dans le cas d’un seul broyeur à boulets, le produit sera mis en circulation par lots afin d’atteindre la finesse requise. La situation la plus optimale et la plus efficace est le processus continu basé sur deux ou plusieurs systèmes de broyeurs à boulets en ligne. Il est même possible de doubler les sections de mélange et de broyage avec un seul système de manutention des ingrédients. L’ensemble de l’unité fonctionne de manière entièrement automatique et les informations relatives au processus peuvent être stockées et visualisées sur l’écran. La conception spéciale du broyeur à billes garantit une température basse du produit.

Efficacité maximale et adaptation à tous les goûts ; conchage liquide Une fois que le chocolat a atteint la finesse requise, il faut obtenir les valeurs rhéologiques et l’arôme souhaités. La conche liquide, qu’elle soit discontinue ou continue, est une conception de Royal Duyvis Wiener qui remplit cette fonction très importante dans le processus de production du chocolat.

La combinaison d’un dispositif de cisaillement et d’un évaporateur à film très efficace, dans lequel l’air chaud et le chocolat sont réunis, permet d’extraire l’humidité, les acides aminés volatils et les arômes indésirables du mélange. Le conche liquide est spécialement conçu pour améliorer la viscosité, déshumidifier, traiter et dégazer.

Le conche liquide discontinu (BLC) est monté sur le réservoir de circulation dans les lignes de production discontinues. Le conche liquide continu (CLC) est intégré dans les lignes de traitement continu en tant qu’unité autonome.