Conchage à sec par lots
- Véritable conchage à sec avec un apport constant d’énergie élevée, ce qui permet d’obtenir des valeurs de viscosité et de rendement plus faibles (avec des possibilités d’économies de beurre de cacao) et de réduire les temps de conchage.
- Réservoir à double enveloppe rigide conçu pour le chauffage et le refroidissement, avec une hotte d’aération à large grille.
- Exécution à un arbre (RC) ou à trois arbres (DRC) sans déformation ni distorsion, chacun étant exécuté avec 6 éléments de conchage spécialement conçus.
- Palier de lanterne extérieure avec joint d’arbre à longue durée de vie
- Courbes de conchage facilement programmables pour “votre” qualité et votre goût idéaux
Spécifications / USP
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Informations sur le produit
Description
Les conches sèches Thouet sont déjà utilisées depuis 1948 pour améliorer le chocolat en poudre raffiné en réduisant la teneur en eau naturelle des composants du chocolat tels que la liqueur de cacao et, le cas échéant, le lait en poudre. En même temps, la conche élimine les saveurs indésirables qui peuvent se trouver dans les particules de liqueur de cacao. L’abaissement de la teneur en eau des composants du chocolat améliore les valeurs rhéologiques du chocolat conditionné. Outre l’amélioration des aspects rhéologiques et gustatifs, cela permet également de mieux mélanger les composants du chocolat pendant le processus de conchage, ce qui donne un goût parfaitement équilibré au produit final. L’arôme de cacao est également transféré aux particules de sucre du chocolat en poudre pendant la phase de conchage à sec.
Les conches sèches Thouet RC et DRC fonctionnent différemment des autres conches, puisqu’elles peuvent être remplies de chocolat en poudre raffiné et sec sans ajout préalable de beurre de cacao, de graisse ou de lécithine dans la conche !
Le conchage à sec authentique permet un apport d’énergie constamment élevé dans le chocolat tout au long du processus, ce qui se traduit par des valeurs de viscosité et de rendement inférieures à celles de chocolats conchés différemment pendant la même durée de conchage. Sachez que cela permet d’économiser jusqu’à 1,0 % de beurre de cacao. Deuxièmement, l’évaporation de l’eau est beaucoup plus rapide dans les produits secs que dans les produits pré-humidifiés (additionnés de lécithine).
Les nouvelles conches sèches des séries RC et DRC
Les nouveaux conches à sec Thouet des séries RC et DRC sont équipés d’entraînements plus puissants, ce qui permet d’introduire plus d’énergie dans le chocolat pendant le conchage. Les moteurs plus puissants permettent de réduire considérablement la durée totale du conchage sans que le chocolat conché ne perde de sa qualité.
Le temps de conchage plus court des conches à sec Thouet RC et DRC permet de réaliser deux ou trois cycles de conchage par jour, ce qui améliore simultanément le retour sur investissement des affineurs de cylindres et des conches.
L’ensemble de l’unité remplit sa fonction de haute performance de manière entièrement automatique. Et c’est un progrès ? Vous pouvez le vérifier en un coup d’œil grâce à un écran, sur lequel vous pouvez également enregistrer toutes les données de processus pertinentes.
| Capacités | RC1000: 1000 kg/batch, RC2000: 2000 kg/batch, RC3000: 3000 kg/batch, RC4000: 4000 kg/batch, RC6000: 6000 kg/batch, RC9000: 9000 kg/batch |
|---|---|
| Application | Enrobage de confiserie (chocolat), Enrobage de glace (chocolat), Enrobage de chocolat véritable / couverture |