Torréfaction en continu

Description
Introduisez la liqueur de cacao naturelle la plus fine jamais produite pour la transformation ultérieure du chocolat. Pour obtenir une liqueur de cacao de la plus haute qualité, il est essentiel de torréfier les fèves de cacao entières, de séparer correctement les coques de cacao et de les moudre pour obtenir la liqueur la plus fine. Nos torréfacteurs en continu présentent de nombreux avantages par rapport aux autres systèmes de torréfaction. Les grains traversent le torréfacteur par gravité et sont maintenus en couches ; à chaque cycle, un petit lot passe au niveau suivant. L’air chaud traverse chaque couche perméable de bas en haut. De cette manière, chaque grain reçoit la quantité d’air chaud souhaitée et le même traitement, ce qui permet à chaque grain d’être torréfié de la même manière. La torréfaction des grains garantit la conservation des arômes à l’intérieur des grains. En même temps, la coquille protège la plume contre un grillage excessif et s’enlève facilement par la suite.

Cette méthode de torréfaction des grains permet d’éviter la migration du beurre du grain vers la coquille. Dans la transformation du chocolat,

La torréfaction des grains est considérée comme la méthode préférée. Dans la méthode de torréfaction continue des grains, le vannage est effectué après la torréfaction. Avant le vannage, une étape de stérilisation séparée est incorporée.