Le chocolat “de la fève à la tablette” a gagné en popularité ces dernières années. La fabrication du chocolat à partir de rien est une tradition qui remonte à des temps immémoriaux. Ce n’est qu’avec la révolution industrielle que la production de chocolat est devenue plus automatisée. Toutefois, avec l’essor du chocolat artisanal, de nombreux chocolatiers reviennent à leurs racines et fabriquent du chocolat à l’aide de machines artisanales.
Poursuivez votre lecture si vous souhaitez découvrir les secrets des machines “bean to bar”. Vous en apprendrez davantage sur les différents types de machines, leurs capacités et la manière dont elles contribuent au processus de fabrication du chocolat.
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"Nouvelles innovations en matière de chocolat 2022 et au-delà
Dans un marché mondial en constante évolution, il est difficile de suivre les goûts et les demandes des consommateurs, qui changent sans cesse, et de nombreux facteurs locaux et mondiaux influencent ces changements. Les marques qui restent dans le peloton de tête mènent en imitant la crédibilité, en étant contemporaines et innovantes.
Qu’est-ce que le chocolat “de la fève à la tablette” ?
Le chocolat de la fève à la tablette est le processus de fabrication du chocolat à partir de fèves de cacao brutes. En bref, nous la décrivons comme suit : Vous prenez les fèves de cacao, vous les torréfiez, vous enlevez l’enveloppe extérieure et vous les broyez pour obtenir des grenailles de cacao. Les grains sont ensuite raffinés, conchés et tempérés pour fabriquer le chocolat. Le chocolat “de la fève à la tablette” est souvent associé à des chocolatiers artisanaux qui privilégient la qualité et la saveur à la quantité.
Nos dernières innovations en matière de machines à chocolat
Thouet 5 raffineur à rouleaux
Royal Duyvis Wiener est fortement ancré dans la transformation traditionnelle du chocolat avec la marque Thouet. Leur passion pour le produit, combinée à des solutions d’ingénierie intelligentes axées sur le client, a constitué la base du nouveau raffineur à 5 rouleaux, qui sera disponible en janvier 2023. Outre les normes de production élevées que vous
Vitrine des torréfacteurs
En 2022, nous avons organisé notre premier salon des torréfacteurs dans l’usine de Koog aan de Zaan, qui a été inaugurée en décembre dernier.nous a permis de présenter l’alcalinisateur, le torréfacteur à tambour et le refroidisseur. Une occasion unique departager notre expertise et nos innovations avec nos clients. En outre, les clients ont pu découvrir
Machines de transformation du grain en barre
Les machines Bean to bar sont conçues spécifiquement pour fabriquer du chocolat à partir de zéro. Il existe de nombreux types de machines utilisées dans le processus de fabrication du chocolat de la fève à la tablette, chacune ayant une fonction unique. Examinons de plus près quelques-uns des types de machines les plus courants :
- Chambre de torréfaction : La chambre de torréfaction est l’endroit où les fèves de cacao brutes sont torréfiées. Cette machine est conçue pour torréfier les grains de manière uniforme et constante. Les haricots sont placés dans la chambre et tournent pendant que de l’air chaud circule autour d’eux. La durée et la température de torréfaction sont essentielles pour la saveur du chocolat. Les grains doivent être torréfiés suffisamment longtemps pour développer le profil aromatique souhaité, mais pas trop longtemps, sinon ils deviennent brûlés et amers.
- Torréfaction de la fève au grué : La machine de torréfaction de la fève au grué est utilisée pour torréfier les fèves de cacao et séparer l’enveloppe extérieure du grué. Le processus de torréfaction libère les huiles des grains, ce qui facilite leur extraction. Une fois les coquilles retirées, les gruaux peuvent être broyés en pâte pour fabriquer du chocolat.
- Machines de raffinage : Les machines de raffinage sont utilisées pour broyer les éclats de cacao en une pâte lisse. Ce procédé consiste à écraser les plumes entre deux ou plusieurs rouleaux. Les rouleaux peuvent être coniques ou cylindriques et peuvent varier en taille et en configuration. Le nombre de rouleaux utilisés dans le processus de raffinage peut varier de trois à cinq, selon la machine. Plus la machine a de rouleaux, plus les particules de chocolat sont fines.
- Raffineur à billes : Le raffineur à billes est un type de machine de raffinage qui utilise des billes d’acier pour broyer les particules de cacao. La machine comporte un cylindre rotatif rempli de billes d’acier qui broient les particules de cacao, créant ainsi une texture plus lisse. Le raffineur à boulets est souvent utilisé en conjonction avec un raffineur à trois rouleaux pour obtenir la taille de particule souhaitée.
- Les tempéreuses : Les tempéreuses sont utilisées pour contrôler la température du chocolat pendant le processus de tempérage. Le processus de tempérage consiste à chauffer et à refroidir le chocolat à des températures spécifiques afin de créer une structure cristalline stable. Cette structure garantit que le chocolat a un aspect brillant, qu’il se casse en claquant et qu’il ne fond pas à température ambiante.
- Machines à chocolat en barres : Les machines à chocolat en barres sont utilisées pour créer des barres de chocolat de différentes formes et tailles. Ces machines peuvent mouler et déposer du chocolat dans différents moules et sous différentes formes, y compris des barres, des boules, des copeaux et des flocons. Les machines peuvent être manuelles ou entièrement automatisées, en fonction de la capacité de production et des besoins.
- Presses à beurre : Les presses à beurre sont utilisées pour extraire le beurre de cacao de la liqueur de cacao. La machine utilise une presse hydraulique pour extraire le beurre de cacao et laisser la poudre de cacao. Le beurre de cacao peut ensuite être utilisé dans le processus de fabrication du chocolat.
- Équipement de nettoyage et de classification : L’équipement de nettoyage et de classification est utilisé pour nettoyer les fèves de cacao et les classer en fonction de leur taille. Ce processus garantit que les grains sont exempts de débris et ont une taille uniforme, ce qui est essentiel pour la torréfaction et le broyage.
- Équipement auxiliaire : Outre les machines primaires utilisées dans le processus de fabrication du chocolat de la fève à la tablette, il existe également des équipements auxiliaires qui jouent un rôle essentiel dans la production d’un chocolat de haute qualité. Les tables vibrantes, les moulins à sucre de canne et les distributeurs de chocolat ne sont que quelques exemples d’équipements auxiliaires utilisés dans la production de chocolat.
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“La conception intelligente de cette machine permet une gestion universelle des rouleaux. Avez-vous des rouleaux et des engrenages de marque principale dans votre entrepôt ? Ne vous inquiétez pas, tous les rouleaux et engrenages de marque principale peuvent être installés dans cette machine avec le service auquel vous êtes habitués de la part des ingénieurs du support technique de Royal Duyvis Wiener”
Recettes personnalisées : Créer des profils aromatiques uniques
L’un des avantages de la fabrication de chocolat “bean to bar” est la possibilité de créer des recettes personnalisées. En expérimentant différents types de fèves de cacao et de méthodes de torréfaction, les chocolatiers peuvent créer des profils de saveurs et des notes aromatiques uniques.
Certains chocolatiers préfèrent même utiliser des fèves de cacao d’origine unique, c’est-à-dire provenant d’un lieu géographique spécifique. Le chocolat d’origine unique a une saveur et un arôme distincts qui reflètent le terroir de la région où les fèves ont été cultivées.
D’autres chocolatiers préfèrent mélanger différents types de fèves pour créer un profil aromatique plus complexe. Le mélange permet aux chocolatiers d’équilibrer les saveurs et de créer un goût unique qui ne peut être reproduit avec des fèves d’origine unique. Le type de fèves de cacao à utiliser dépend entièrement de votre situation et de vos souhaits particuliers.
Machines à chocolat populaires
Conclusion
La fabrication du chocolat de la fève à la tablette est un processus complexe et gratifiant. Avec l’équipement adéquat et une recette personnalisée, n’importe qui peut créer un chocolat artisanal de haute qualité. Mais, de la torréfaction des grains au moulage des barres, chaque étape du processus exige précision et souci du détail. En utilisant des machines artisanales, vous pouvez créer un chocolat vraiment unique qui reflète les saveurs et les arômes des fèves de cacao. Que vous soyez un petit chocolatier ou un grand producteur, la clé du succès consiste à trouver le bon équilibre entre la chaleur, les capacités de raffinage et le processus de torréfaction pour créer un chocolat lisse, crémeux et plein de saveur.
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