Conchage liquide par lots

Description
Le Batch Liquid Conch (BLC), une unité inventée par Wiener, a l’une des fonctions les plus importantes dans le processus de production du chocolat.

Conchage d’une manière différente et innovante par la combinaison d’un dispositif de contrainte de cisaillement et d’un évaporateur de film très efficace. L’air chaud et sec et le chocolat sont mis en contact de manière intensive, ce qui permet d’extraire l’humidité, les acides aminés volatils et les mauvais goûts du mélange. Le dispositif de contrainte de cisaillement réduit temporairement la viscosité du mélange, augmentant ainsi l’efficacité du vaporisateur à film. Il est remarquable de constater que l’ajout de picots a permis d’économiser 0,6 % de beurre pour des valeurs de viscosité et de rendement identiques.

Les produits ne contenant pas de liqueur de cacao peuvent également être traités, ce qui permet d’abaisser le taux d’humidité et d’allonger la durée de conservation des produits contenant, par exemple, un système de graisse laurique. La force de cisaillement et d’impact crée de meilleures propriétés d’écoulement.

Le système se compose d’une BLC, entraînée par un moteur de 7,5 kW, et d’un ensemble d’éléments de chauffage de l’air. Un ventilateur fournit l’air préchauffé avec 3 réglages possibles dans la BLC, directement sur la fine pellicule de produit à l’intérieur, créée par l’accélération centrifuge. Plusieurs passages (2 à 4 fois) sur la BLC permettent d’obtenir un résultat optimal. Toutes les pièces en contact avec le produit sont en acier inoxydable.