Conchage continu liquide

Description
Si vous souhaitez fabriquer du vrai chocolat de bonne qualité, il existe une autre solution.
Duyvis Wiener offre à ses clients la possibilité de fabriquer du chocolat d’une manière alternative, rapide et simple.
Une combinaison de technologies éprouvées vous donne la possibilité de fabriquer n’importe quel type de chocolat. Il n’est pas nécessaire d’avoir de nombreuses années d’expérience et tout le monde peut utiliser la solution clé en main unique de Duyvis Wiener.

Si vous souhaitez moderniser votre ligne de traitement du chocolat, le système CLC (Continuous Liquid Conch) peut être facilement intégré. Le Liquid Conch est conçu pour le traitement en couche mince des masses de chocolat, de composés et de cacao. Selon les dernières connaissances, les deux fonctions principales du conchage sont le dégazage thermique et la contrainte mécanique de cisaillement. Ces deux fonctions sont assurées dans le réacteur, dans la couche de masse finement étalée.

Le Continuous Liquid Conch est une combinaison de l’évaporateur à film mince TFE et du Taste Changer®, deux systèmes éprouvés et installés dans le monde entier au cours des 40 dernières années.
Le produit entre dans le réacteur par un dispositif de contrainte de cisaillement situé sur le dessus du réacteur et est distribué sur la paroi du réacteur sous la forme d’un film de masse. Ce film est continuellement tondu par le rotor et maintenu à une épaisseur constante, la masse se déplaçant alors vers le bas en direction de la sortie. Grâce à cette grande surface que la masse atteint ici, on obtient un traitement très intensif en peu de temps. Pour le traitement thermique, de l’air préchauffé en permanence est également acheminé à travers le rotor et les buses de sortie, directement dans le film de masse. La température de cet air chaud frais micro-filtré est présélectionnable. Il possède une très bonne capacité d’absorption des vapeurs d’échappement à évacuer, en raison de l’humidité relativement faible de l’air.

La température de traitement peut être présélectionnée par le chauffage à double enveloppe. La masse déshumidifiée, traitée thermiquement et mécaniquement, est évacuée au fond du réacteur.