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Koog aan de Zaan (NL)

Alcalinisant

  • Alcalinisateur de plumes en discontinu pour développer la couleur et l’arôme souhaités
  • (naturel, léger, moyen et fortement alcalinisé et très fortement alcalinisé jusqu’à la poudre noire)
  • Élimination des acides (acétique, lactique et citrique) et donc augmentation de la valeur du pH
  • Amélioration de la solubilité dans l’eau
  • Chauffage rapide des plumes à la vapeur à 120°C – 130°C à des fins de débactérisation.
  • Récipient de réaction rigide à double enveloppe en acier inoxydable conçu pour une pression de -1 / 4 bar et une température maximale de 150°C
  • Aération à l’air chaud pour un meilleur développement de la couleur
  • Pré-séchage de la plume jusqu’à 20 % d’humidité
  • Montés sur des capteurs de charge pour le dosage automatique de plombs, de soude (potasse), d’eau et/ou d’autres fluides
  • Conception optimale (boîtier de grand diamètre et agitateur spécial) pour le mélange
Spécifications / USP
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Informations sur le produit

Lors de l’utilisation d’un alcalinisateur de plumes, la coquille doit d’abord être retirée à l’aide du vireur, qui détache délicatement la coquille de l’amande. Afin d’obtenir la couleur et la saveur souhaitées, les gruaux sont alcalinisés (méthode Dutching). Au cours des 30 dernières années, l’alcalinisation de la plume a été la méthode la plus courante, car il s’agit du système le plus souple en ce qui concerne la saveur, la couleur et l’influence du pH. Le système d’alcalinisation le plus récent permet de traiter les plumes ayant un taux d’humidité très élevé. En ajoutant jusqu’à 35 % d’une solution alcaline hydratée, on peut obtenir des valeurs de pH allant jusqu’à 8,0, ainsi que des changements de couleur et de goût. En combinaison avec la torréfaction de la plume, il en résulte une réduction très efficace de la numération bactérienne à des valeurs normalement comprises entre < 100 et 1000 germes/gramme.

Un bon mélange garantit une couleur et un goût homogènes dans l’ensemble du lot. La cuve d’alcalinisation a une conception spéciale (plus large) et est équipée d’une vis conique pour assurer le temps de mélange le plus court avec les meilleures performances de mélange de sa catégorie. Dans cette conception spéciale, il est même possible de démarrer le mélange humide après un arrêt de production.

Capacités

BNA3500: 2000-3500 kg/h or BNA5000: 3500-6000 kg/h

Application

Traitement des grenailles et des amandes de cacao

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