Description
\nIntroduisez la liqueur de cacao naturelle la plus fine jamais produite pour la transformation ult\u00e9rieure du chocolat. Pour obtenir une liqueur de cacao de la plus haute qualit\u00e9, il est essentiel de torr\u00e9fier les f\u00e8ves de cacao enti\u00e8res, de s\u00e9parer correctement les coques de cacao et de les moudre pour obtenir la liqueur la plus fine. Nos torr\u00e9facteurs en continu pr\u00e9sentent de nombreux avantages par rapport aux autres syst\u00e8mes de torr\u00e9faction. Les grains traversent le torr\u00e9facteur par gravit\u00e9 et sont maintenus en couches ; \u00e0 chaque cycle, un petit lot passe au niveau suivant. L’air chaud traverse chaque couche perm\u00e9able de bas en haut. De cette mani\u00e8re, chaque grain re\u00e7oit la quantit\u00e9 d’air chaud souhait\u00e9e et le m\u00eame traitement, ce qui permet \u00e0 chaque grain d’\u00eatre torr\u00e9fi\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re. La torr\u00e9faction des grains garantit la conservation des ar\u00f4mes \u00e0 l’int\u00e9rieur des grains. En m\u00eame temps, la coquille prot\u00e8ge la plume contre un grillage excessif et s’enl\u00e8ve facilement par la suite.<\/p>\n
Cette m\u00e9thode de torr\u00e9faction des grains permet d’\u00e9viter la migration du beurre du grain vers la coquille. Dans la transformation du chocolat,<\/p>\n
La torr\u00e9faction des grains est consid\u00e9r\u00e9e comme la m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. Dans la m\u00e9thode de torr\u00e9faction continue des grains, le vannage est effectu\u00e9 apr\u00e8s la torr\u00e9faction. Avant le vannage, une \u00e9tape de st\u00e9rilisation s\u00e9par\u00e9e est incorpor\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"